非遗传承

10月20日，首届岚谷熏鹅“传承者”在拜师仪式上齐颂拜师帖。

乡村振兴网福建讯（邱汝泉  摄影报道）10月20日，首届岚谷熏鹅“传承者”拜师仪式在武夷山市文化馆举行。一纸拜师帖，缔结师徒之约；一杯敬师茶，接续文脉薪火。8位非遗传承人移步正位就座，32位来自熏鹅制作一线的传承者身着正装，行古礼拜师。省级非物质文化遗产岚谷熏鹅制作技艺，在这一刻以最朴素也最庄重的方式，交到了新生代手中。

岚谷熏鹅在武夷山不是一道寻常菜。据《武夷山市志》记载，熏鹅“体外呈金黄，油滋滑润，烟香扑鼻，皮滑肉脆，为宴席之佳肴”。当地山高水冷，熏鹅的醇香辛辣恰合驱寒祛湿的饮食智慧，每逢节庆必做必吃。2008年它成为武夷山市首批非遗，2014年获国家地理标志证明商标，2022年升格为福建省级非物质文化遗产代表性项目。但技艺的根，终究扎在人身上。非遗传承，根在文脉，贵在师承。传统师徒相授，是非遗活化传承最朴素也最有效的方式。一纸拜师帖、一杯敬师茶，缔结的不只是师徒情谊，更是技艺、品德与乡土文化的接力。

8位师傅中，省级非遗传承人徐丽妹被大家亲切称作“鹅娘”。这位从闽北灶台前走出来的手艺人，守着养鹅、做熏鹅的老手艺办起合作社，用十几年时间把“鹅经”唱出了声响。岚谷熏鹅的讲究，她烂熟于心：只选百日龄、约3公斤的散养闽北白鹅，卤煮至七八分熟，通身涂抹椒盐与辣椒；锅底铺糯米，文火烤焦出烟，架上竹篾，撒入茶叶、桂叶，熏至鹅肉染上琥珀色，最后浇一勺本地冬酿，酒香腾起，才算礼成。这“先卤后熏、茶糯合香”的路数，别处学不来，也急不得。她的徒弟已经带着这手技艺远赴美国，摸索熏鹅的新市场。

“非遗传承人，不仅是一个称号，更是一份沉甸甸的匠心、精神、责任与担当。”作为师傅代表，徐丽妹在发言中告诫徒弟们，“原材料是根基，品质是生命线。学艺先学德，做事先做人。”她承诺将以身作则、倾囊相授，既要守好老手艺，也要让传统美食走上全国各地的餐桌。学员代表、乡愁农业生态产业园负责人沈清斌道出了全体学徒的心声：“岚谷熏鹅，熏的是人间烟火，传的是百味人生。今天拜师，我们学到的不仅仅是一门技艺，更是一份传承的责任，一份乡土眷恋。”他代表学员郑重表态：虚心求教，把每一道工序学精学透；坚守诚信经营，用料实在、货真价实；坚持守正创新，推动岚谷熏鹅走出闽北、走向全国。

传承不能只靠几个老师傅的灶台。此前，武夷山市已举办岚谷熏鹅制作技艺与鹅菜品创新大赛，挖掘集聚了一批热爱熏鹅技艺的骨干人才；2025年11月，“首届岚谷熏鹅制作技艺传承者计划”正式启动，明确构建“老中青”三代有序衔接的非遗传承体系，通过“非遗技艺+企业+学校”的联动模式积蓄后备力量。当天的拜师仪式，正是把这张图纸落到了地上，32个人站进队列，老手艺就有了下一棒。产业跑得越快，技艺的“底火”越要续得上。据了解，目前，武夷山市已建成4座大型熏鹅厂房、20余家中小型工坊，全市熏鹅年销量超120万只，销售额达1.8亿元，带动就业1500余人。一只鹅，从逢年过节的“面子菜”，变成了实实在在的“致富经”。

图二、10月20日，首届岚谷熏鹅“传承者”在拜师仪式上向师傅呈上拜师帖。

图三、10月20日，首届岚谷熏鹅“传承者”在拜师仪式上向师傅敬茶。

图四、10月20日，岚谷熏鹅非遗传承人在首届岚谷熏鹅“传承者”在拜师仪式上向“传承者”送上回徒帖。

图五、10月20日，首届岚谷熏鹅“传承者”在拜师仪式上向师傅三鞠躬。